Envueltos

La hoja de maíz, achira, bijao y plátano son protagonistas en el mundo de los envueltos. Esta es una técnica de cocción de carnes, pescados o masas que se cocinan lentamente a vapor o carbón y su sabor es intenso.

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Humitas

Avec du maïs tendre, du fromage râpé et du beurre on obtient une pâte moelleuse que l’on enveloppe dans des feuilles de maïs et qui se cuisinent dans l’eau. Le résultat ? Humitas, un mélange indescriptible et parfait pour accompagner un café.

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Tamal

C’est une pâte de farine de maïs avec du poulet, de la viande, de l’œuf dur, que l’on enveloppe dans une feuille de bananier et qui se cuisine dans l’eau. Sa texture est moelleuse.

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Ayampaco

L’habitude d’envelopper les aliments est une pratique aborigène qui a survécut à la conquête. C’est pourquoi à Morona, on prépare le poulet ou le poisson coupé en morceaux avec des condiments et des cœurs de palmier, enveloppé dans une feuille de bijao (ayampaco) et attaché avec des lanières de paille pour le rôtir lentement au charbon.