Productos Estrella

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Tubercules

La gastronomie équatorienne utilise différents tubercules comme le manioc et la pomme de terre dans ses préparations. Il existe une variété de pommes de terre natives comme la « yana shungo » (cœur noir en quichua) qui a une coloration violette – similaire à celle du « camote » - et qui pousse au-dessus des 3000 mètres d’altitude. Il existe également la cacho, corondilla, tuhspa, puña et d’autres variétés qui permettent de préparer différents plats.

On la trouve à: Carchi, Pichincha, Tungurahua, Cotopaxi y Chimborazo.

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Poissons et fruits de mer

Le thon équatorien est mondialement reconnu comme l’un des meilleurs produits, il s’utilise dans les cuisines des grands Chefs du monde. Il en va de même pour les crevettes, grâce à leur taille et à leur goût. En réalité, l’Équateur est un pays favorisé par la mer d’où l’on extrait de délicieux crustacés et mollusques.

Zones où on le trouve: Manta, Galápagos, Esmeraldas, El Oro.

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Fruits

Ambato  est définitivement le placard à provisions de la montagne, car elle fournit cette zone avec ses fruits colorés et juteux. Un des plus appréciés, et des moins connus du monde, est le « babaco » qui a un goût sucré et sert à préparer les jus et les desserts. Il existe d’autres fruits comme les bananes, les noix de coco, les fraises, les mûres, les mangues, etc.

Zones: Tungurahua, Pichincha, Guayas, Esmeraldas, Orellana...

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Grains et céréales

Le quinoa est un aliment nutritif et délicieux – utilisé par les populations indigènes – qui s’utilise pour préparer des soupes et d’autres plats propres à la gastronomie équatorienne. Un autre grain des Andes largement utilisé, est le « chocho » avec lequel on prépare un délicieux ceviche végétarien, très populaire dans la montagne. L’amarante est aussi très populaire, pas seulement pour son contenu en protéines,  mais aussi pour sa versatilité au moment de préparer des plats sucrés ou salés.

Zones: Imbabura, Chimborazo, Tungurahua, Pichincha, Cotopaxi

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Le Café

Grâce à sa situation géographique et grâce aux différents écosystèmes, l’Équateur produit un très bon café. Des Galápagos à Loja, apparaissent différentes variétés comme Arábigo Lavado, Arábigo Natural et Robusta qui régalent le palais des experts du monde entier.

Provinces où il est cultivé: Galápagos, Loja, Manta, Orellana, El Oro, Pichincha.

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Le cacao d’arôme fin

L’Équateur est un des principaux producteurs et exportateurs de cacao fin d’arôme du monde, qui a un arôme et une saveur spéciale, qui est la matière première pour élaborer les meilleurs chocolats du monde. Ce produit s’exporte en France, en Suisse, en Allemagne, aux États-Unis, au Japon, entre autres pays.

Provinces où il est cultivé: Los Ríos, Manabí y Guayas.