Envueltos

La hoja de maíz, achira, bijao y plátano son protagonistas en el mundo de los envueltos. Esta es una técnica de cocción de carnes, pescados o masas que se cocinan lentamente a vapor o carbón y su sabor es intenso.

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Humita

Una masa de choclo tierno fresco, con leche, huevo, manteca de cerdo y otras especias y  cocida al vapor en la hoja de este tipo de maíz. Pueden ser de sal o dulce y se acompañan de café negro.

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Tamal

Es una masa de harina de maíz con pollo, carne, huevo cocinado que se envuelve en hoja de plátano y se cocina en agua. Su textura es suave.

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Ayampaco

Es un plato típico de la Amazonía donde se adereza cualquier tipo de carne con cebolla y especias y se envuelve en hoja de bijao (propia de la zona) y se cocina a la brasa.