Sopas

Ecuador es uno de los países con más herencia de sopas. En cada región se sirven diferentes tipos de esta preparación con los ingredientes propios de cada zona. Se mezclan los frutos de la tierra y el mar para hacer una fusión de sabores y texturas. 

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Caldo de novios

Es un plato, de Morona Santiago, que se comía durante los matrimonios, de ahí su nombre. La base de su preparación es mote y carne y su cocción es lenta y extensa, por lo que su sabor es concentrado y sustancioso.

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Locro de papa

Es un clásico de la gastronomía de la Sierra. En su preparación se usa papas y leche, por lo que tiene una textura cremosa. Al momento de servir se agrega queso y aguacate.

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Cazuela de verde y mariscos

Es una sopa espesa que se prepara con plátano verde y se le agrega pescado, camarón, pulpo, calamar y otros frutos del mar. La mezcla de texturas y su sabor intenso la hacen una de las favoritas de la Costa ecuatoriana.

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Yahuarlocro

Su base es un locro de papas, por lo que espesa, además tiene librillo, hígado y pulmones de borrego. Es un plato que se come en fiestas familiares y su origen es de la época del mestizaje en el país.

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Locro de Cuy

Siguiendo la misma dinámica del locro que es una sopa espesa de papas aparece este rico plato. Este se acompaña con carne de cuy, un pequeño animal muy consumido en la Sierra ecuatoriana. Su carne es tierna y con un sabor intenso.