Traditionen

Ecuador ist ein Land mit vielen Traditionen dank seines kulturellen Reichtums. Die Festtage sind ein wichtiger Teil der ecuadorianischen Dynamik, worin das Essen eine wichtige Rolle auf den Feiern spielr und die Bindung zu den Familien vertieft. Ostern, Allerheiligen und andere Festtage drehen sich um einen Teller Suppe oder eine Chicha (ausgegorenes Getränk).

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Colada Morada

Am zweiten November wird der Tag der Toten zelebriert, um den Personen, die uns verlassen haben, zu gedenken. Für diesen Festtag werden personenförmige Brotlaibe vorbereitet , die „guaguas“ genannt werden ( vom Quichua wawa, das Kind bedeutet) . Um ein Gesicht und andere Details zu zeichnen, werden sie mit Eiweiß und Zucker glasiert. Sie werden mit einem dickflüssigen und aromatischen Getränk gegessen, das Colada Morada heißt ,das mit Mehl aus dunkelviolettem Mais, schwarzen Johannisbeeren, Erdbeeren, Nelken, Melisse, Zimt… und 12 weiteren Zutaten zubereitet wird.

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Essen in Quito

Während der Festtage in Quito, Anfang Dezember, gibt es gastronomische Feste in verschiedenen Orten der Stadt, wo man Fritada (frittiertes Schweinefleisch), Hornado (gebackenes Schweinefleisch), Kartoffeln mit Schweinehaut, Quimbolitos (in Blättern eingewickelte Törtchen) und andere Köstlichkeiten der Stadt verkosten kann.

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Corpus Christi

Eine der wichtigsten spirituellen und kulturellen Manifestationen Cuencas, die drittgrößte Stadt Ecuadors, ist das Corpus Christi Fest, das auf Latein der Leichnam Christi bedeutet.

Sieben Tage lang, wird der Park Calderon – im Zentrum der Großstadt –durch Süßigkeiten aromatisiert, die von den Frauen zubereitet werden, die die Rezepte von deren Müttern geerbt haben. In den Zubereitungen verwenden sie Panela, Erdnüsse, Eier, Anis, Ishpingo, Zimt… Wenn sie getrennt sind scheinen die Zutaten keinen Pep zu haben, aber wenn sie zusammenkommen ist das Ergebnis z.B. Schaumgebäck, kandierte Kränze und Faltriquera-Eier.

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Fanesca

Es ist ein Eintopf, der während Ostern gegessen wird. Es gibt viele Theorien über sein Ursprung und seine Bedeutung, aber die meistbekannte ist, dass die 12 Getreidesorten repräsentieren die Aposteln, sogar Judas, der zum Chocho (Anden Lupine, eine Art Bohne) verglichen wird, wegen seine Bitterkeit wie sein Verrat an Jesus. Unterdesse das gekochte Ei, die Teigtaschen und die frittierte Kochbanane symbolisieren die Ungläubigen, die nicht in der Zubereitung eingeschlossen werden, sind aber in der Tradition wilkommen.

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Käsefest

In der Gemeinde Salinas von Guaranda findet das Käse- und Andenkulturfest statt, wo Milchprodukte hergestellt werden. Letztes Jahr haben 32 Vereine der Gemeinde von Bolivar mitgemacht und ihre Kreationen sind außergewöhnlich.

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Gründonnerstag Schwarzer Kuchen

Der Gründonnerstag Schwarzer Kuchen wurde, wie sein Namen sagt, am Gründonnerstagnachmittag gegessen, vor dem Fasten am Freitag. Da die Zutaten Panela, Gemahlener Reis, Butter, Sesam, gemahlene geröstete Erdnüsse, Ishpingo, eier, unter anderem sind, war es ein reichhaltiges Mahl, um das Fasten zu überstehen.

Es wurde 1830 serviert und dieses Brauch ist langsam ausgestorben. Nichtsdestotrotz die Städtische Tourismus Stiftung für Cuenca hat eine Ostern Geschmacksrettung ausgeführt und diese gastronomische Köstlichkeit wurde wieder ins Leben gerufen und hofft ein Muss in dieser Reflexionszeit zu sein.

Diese Torte ist ein der ältesten Rezepte, die im Buch der Cuencanerin Eulalia Vintimillia sind, wer für Ihre gastronomische Publikationen berühmt würde.