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Hochland

Diese Region zeichnet sich durch ihre Vielfalt an Getreide und Knollenpflanzen aus, mit welchem viele Suppen zubereitet werden. Außerdem wird Schweinefleisch in verschiedenen Formen gegessen, so wie Fritada (gebraten) oder Hornado (gebacken). Die Früchte, die diese Zone beliefern, befinden sich in der Stadt von Ambato.